酒盜是一種醃漬物，有的時候也會看到「鹽辛（しおから）」這個名詞，鹽辛基本上指用鹽或醬料醃漬的海鮮等，酒盜算是鹽辛的一種。主要是使用像鮪魚、鰹魚等魚類或是海蔘等海鮮的內臟，使用鹽醃漬、發酵熟成之後的一種下酒小菜。

海鮮內臟經過長期醃漬熟成之後（通常半年～一年左右），會產生大量的胺基酸，帶來相當濃厚的旨味，營養也相當豐富

一般流行食法，會以淡味的Cream Cheese配合同吃，鮮味加倍，亦常見配白飯，豆腐，刺身，每至用以塗上麵包或與熱薯蓉攪拌均勻，皆可中和其鹹味而保留酒盜獨有的鮮味，吃法多變，當然叫得做"酒盜"，自然配酒尤其清酒更是不可或缺

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