獺祭堅持「只賣好喝、帶來歡樂、會回味無窮的酒。」因此旭酒造成為了白米平均精碾度41%，所釀的酒都是精碾50%以上的純米大吟釀釀酒廠。由洗米、蒸米、製麴、發酵、上槽到裝瓶都一絲不苛，如此敬業的職人精神，非常值得尊敬。